L'arte ferrarese del pane intorto, tra passato e futuro.
Gastronomia, tradizione e innovazione al M.AF.


L'evento, che rientra nel programma delle Giornate Europee del Patrimonio,è incentrato sull'approfondimento di una delle eccellenze gastronomiche ferraresi: la coppia IGP e il suo legame con il territorio.
Ciò che quest’evento vuole andare a ripercorrere è un’evoluzione del pane ferrarese: dalle tradizioni passate alla realtà attuale, tracciando infine un orizzonte futuro.
Un itinerario che parte quindi dalla memoria, dai saperi della tradizione: un excursus all’interno del Museo della Civiltà Contadina per riscoprire le fasi di lavorazione del grano di oltre un secolo fa e
il rituale della preparazione del pane.
A seguire, uno scorcio sull’identità attuale del pane ferrarese, soffermandosi in particolar modo sulle sue caratteristiche e sul marchio IGP.
In conclusione verrà presentata come case history l’Azienda Vassalli Bakering, da oltre trent’anni impegnata nella produzione di pane ferrarese. Pur continuando a rispettare la tradizione e i valori di genuinità e qualità, l’Azienda Vassalli ha saputo guardare al futuro; Al termine dell’evento ai partecipanti verrà offerta una degustazione di prodotti della cucina contadina ferrarese con la collaborazione delle Aziende Vassalli Bakering, Loberti e Mariotti.

Saluti e introduzione
A cura di Caterina Scaramagli

Dal trabatoj al sdazz
Racconto itinerante al MA.F., a cura di Giancarlo Zago

L’arzdora e la sua gramadora
Dimostrazione di come si faceva il pane nella famiglia contadina, da parte di Ivana Alvoni

Il pane ferrarese oggi: la coppia IGP/ La ciupeta si fa IGP/ la coppia s’accoppia con il marchio IGP
A cura di Gian Paolo Borghi

L’azienda Vassalli Bakering: la produzione della coppia, tra tradizione e innovazione
Nuove tecnologie al servizio della tradizione: l’azienda Vassalli Bakering
A cura di Olivio Vassalli